TOME ÁGUA

A água é a principal substância de mecanismos transportadores do corpo: carregam nutrientes, elimina toxinas, transporta secreções internas (hormônios, por exemplo), regula a temperatura corporal, hidrata a pele e melhora o funcionamento intestinal.

Todo mundo precisa de pelo menos 2 litros de líquidos por dia e um pequeno déficit nessa quantidade, poderá fazer você se sentir cansado, doente, ter cãibras ou problemas intestinais.

Água é essencial para atletas e esportistas, principalmente  sob temperaturas quentes ou úmidas. Um treino pesado sob o calor pode facilmente eliminar de 5-8% do seu peso corporal, resultando na diminuição da performance e até outros sintomas mais graves (dor de cabeça, tontura, desmaios, visão preta, etc.).

Há certo ponto, quando seu corpo precisa urgentemente de água, que nada pode substituí-la. Beber, chá, café ou refrigerantes, pode superestimular seu sistema nervoso central e desidratar ainda mais seu corpo, por causa do açúcar, sódio e cafeína. A água mineral não contém essas substâncias, então, antes mesmo de sentir sede é ela quem deve ser ingerida.

Você já estará um pouco desidratado quando tiver a sensação de sede, então, carregue sempre com você uma garrafinha de água durante o dia.

 Nota: uma perda de 2% do seu peso corporal durante o exercício (para uma pessoa de 70kg, cerca de 1,4kg), diminui sua performance em 10%.

Para o exercício, siga as recomendações:

§ Tome de 2-3 copos de água nas 2 horas que antecedem o treino;

§ Consuma mais 2 ou 3 copos de água 1 hora antes do treino;

§ A cada 15 minutos de exercício tome de ½ a 1 copo de água;

§ Pese-se antes e após o exercício. Para cada kg perdido, tome 2 copos de água;

§ Após 1h30 de exercícios intensos, você pode se hidratar com uma bebida carboidratada (6-8%) com um pouco de sódio e potássio também;

§ Continue se hidratando corretamente nas horas subsequentes ao final do treino. Você poderá utilizar também: água de coco, gelatina, leite ou iogurte, vitamina de frutas, sopa, suco de frutas, etc.

REFERÊNCIAS:

KLEINER, Susan M.; GREENWOOD-ROBINSON, Maggie. Nutrição para o treinamento de força. São Paulo. Editora Manole, 2002.

BIESEK, Simone; GUERRA, Isabela, ALVES, Letícia Azen. Estratégias de nutrição e suplementação no esporte. Editora Manole, 2005.

MAUGHAN, Ronald J.; BURKE, Louise M. Nutrição esportiva. Editora Artmed, 2004.

Fonte: http://nutricionistagiovanaguido.wordpress.com, do blog Nutricionista Giovana Guido, Especialista em Nutrição Esportiva .

Matéria

Sacrificar o sono para estudar piora o desempenho do aluno, revela estudo

Foram analisados 535 adolescentes de 3 séries do ensino médio nos EUA.
Comportamento de jovens é comum nos anos que antecedem o vestibular.

(Foto: Raquel Freitas/G1)

 

Cientistas recomendam estudar mais durante o dia  para não sacrificar o sono

 

Uma pesquisa feita pela Universidade da Califórnia em Los Angeles (UCLA), nos EUA, aponta que deixar de dormir algumas horas à noite para estudar um pouco mais piora o desempenho do aluno no dia seguinte. Esse é um comportamento comum principalmente nos últimos anos do ensino médio, que antecedem o vestibular.
O trabalho está publicado na atual edição da revista "Child Development" (Desenvolvimento Infantil) e conclui que os prejuízos por sacrificar o sono independem de quanto a pessoa estudou durante o dia.
Os cientistas, liderados pelo professor de psiquiatria e ciências biocomportamentais Andrew Fuligni, analisaram durante duas semanas variações em 535 alunos de três séries diferentes do ensino médio.

Os participantes, de várias etnias e faixas socioeconômicas, tiveram que responder por quanto tempo estudavam e dormiam, se não entendiam algo ensinado nas aulas ou haviam tirado nota baixa em alguma prova escrita, oral ou tarefa de casa.
Para a surpresa dos pesquisadores, a falta de sono criou mais problemas relacionados ao desempenho nos exames do que à compreensão dos adolescentes sobre o que era falado.
Fuligni destaca que o sucesso acadêmico depende de estratégias que evitem comprometer o sono, como manter um horário consistente de estudo durante o dia, usar o período escolar da forma mais eficiente possível e diminuir o tempo gasto com outras atividades menos essenciais.

Fonte: http://g1.globo.com

Segredos da cozinha II

Feijão

 Para retirar o gosto de queimado do feijão, troque-o de panela e acrescente rodelas de cebola.

 Gelatina

 Para fazer gelatina, substitua um copo de água por um copo de leite. Assim, você aumentará seu valor nutritivo.

Frango assado

 Para que o frango assado fique mais saboroso e fácil de cortar, deixe-o  descansar no forno por uns 15 minutos, depois e pronto.

Bolo

Para deixar um bolo amanhecido mais fofo, umedeça-o com leite de depois deixe-o  em forno moderado pó alguns minutos.

 Cenoura

Para que as cenouras raladas não escureçam, elas devem ser regadas com um pouco de limão.

 Arroz

Quando for refogar o arroz, não coloque o sal diretamente sobre o óleo, pois ele gruda no fundo da panela.

 

Feijão

Evite a formação de espuma durante a cocção do feijão acrescente uma colher (sopa) de óleo à água de cozimento.

Pão de queijo

Pão de queijo feito com polvilho azedo deve ser assado inicialmente no forno bem quente. Depois que ele cresceu, vá baixando o fogo gradativamente, até ele crescer, vá abaixando o fogo gradativamente, até ele secar por completo.

Assim, você evita que ele fique murcho e puxa-puxa.

 Repolho

 Quando fizer salada de repolho, corte-o ao meio e mergulhe em água gelada com sal por 30 minutos.Assim ele ficará mais rijo e mais fácil de cortar em tiras finas.

 Batata

 A batata cozida ficará branquinha se você adicionar uma colher (chá) de vinagre ou limão à água do cozimento.

 Quiabo

 Para eliminar a baba do quiabo, lave-o ainda inteiro, seque e coloque em uma tigela com pouco de suco de limão , deixando em repousar por 15 minutos. Depois, passe por água corrente, corte e cozinhe.

 Ovos

Quando bater claras em neve, use-as imediatamente para não formar água no fundo. Caso isso ocorra, acrescente 1/3 colher (chá) de açúcar para cada clara e bata novamente.

 Arroz

 Se quiser um arroz soltinho, acrescente 1 colher (sopa) de vinagre ou de suco de limão à água do cozimento.

Bolo

Caso o bolo comece a dourar antes de estar completamente assado, coloque uma fôrma com água na grelha superior do forno.

 Bife

Para os bifes não fiquem duros e nem soltem água , tempere-os com vinagre ou limão.

 Carne moída

 Antes de iniciar o preparo de pratos à base de carne moída, regue a carne com um pouco de suco de limão , polvilhe com sal, misture bem e deixe em local fresco por 15 minutos para acentuar o sabor da carne.

Chantili

 O chantili ficará mais lv e renderá mais se você acrescentar uma clara de ovo ao creme de leite antes de bater.

 

Pão

Para evitar que o pão esfarele ao ser cortado, mergulhe antes a faca em água bem quente.

 Feijoada

Para ter uma feijoada mais leve, acrescente um copo de suco de laranja quando ela já estiver pronta e deixe ferver por alguns minutos.

 Chuchu

 O chuchu conservará sua cor natural se você cozinhá-lo em panela tampada.

 Pratos gratinados

 Pratos gratinados ficarão com a cobertura mais crocante se você acrescentar um pouco de farinha de rosca ao queijo ralado. Misture bem antes de polvilhar.

 Berinjela

 Após cozinhar berinjela, elimine o excesso de água deixando-a num escorredor. Caso contrário, o prato poderá ficar aguado.

 Pepino

O pepino com casca é menos indigesto que o pepino descascado, pois a casca do pepino tem enzimas que ajudaram na digestão.

 Couve

Não jogue fora os talos da couve. Corte-os em pedaços não muito pequenos e tire os fios que os envolvem. Bata no liquidificador com um pouco de água ate obter uma pasta que pode ser utilizada para preparar sopas e bolinhos.

 Bifes

 Para que não espirre muita gordura ao fritar os bifes, tempere-os antes e junte um pouco de óleo no tempero. Quando for fritar, apenas aqueça a frigideira e coloque os bifes, sem usar mais óleo.

Bolo

 Para evitar que o glacê escorra do bolo, polvilhe o bolo com amido de milho ou farinha de trigo antes de espalhar o glacê.

Clara de ovos

Se a clara batida não ficar em ponto de neve, acrescente algumas gotas de limão ou uma pitada de sal e bata novamente.

 Beterraba

Para que as beterrabas cozinhem mais rápido, acrescente uma pitada de açúcar à água do cozimento.

 Carne de sol

 Antes de assar a carne de sol, cozinhe-a no leite: assim, ela ficará mais macia e saborosa.

Bifes à milanesa

Os bifes à milanesa ficam mais saborosos e sequinhos se, depois de temperados, forem passados primeiro na farinha de rosca, depois em ovos batidos e novamente na farinha de rosca. Espere 10 minutos antes de fritá-los.

Segredos da cozinha I

Beterraba

 Acentue cor da beterraba juntando 2 a 3 colheres (sopa) de vinagre à água do cozimento.

Legumes e verduras verdes

Para que os legumes e as verduras verde-escuras fiquem com uma cor mais bonita, junte à água de cozimento uma pitada de açúcar.

 Frango

Uma dica para temperar melhor o frango antes de assar é colocar ervas entre a carne, pois assim o tempero “pega” mais.

 Melancia

 Para deixar a melancia mais digestiva, polvilhe-a com açúcar.

 Omelete

 Para ter um omelete bonito, acrescente o sal depois que os ovos já tiverem bem batidos. Se o sal for colocado antes de bater os ovos, o omelete não cresce e desmancha com facilidade.

 Batata doce

Se após cozinhar a batata-doce com casca você colocá-la imediatamente em água fria, a casca vai sair fácil.

Couve-flor

 Para a couve-flor não escurecer, acrescente uma colher (sopa) de leite ou um pouco de suco de limão à água de cozimento.

 Brigadeiro

 Se o brigadeiro passar do ponto, adicione um copo de leite r deixe apurar novamnte.

Carne Assada

Para que a carne assada fique com uma bonita cor dourada, pincele-a com molho de soja (shoyu) antes de levá-la ao forno.

 Suco

 Para dar um toque especial aos sucos de frutas, substitua os cubos de gelo feitos com água por cubinhos de gelo feitos com o próprio suco.

 Feijão

 O feijão cozinha muito mais rápido, se ficar de molho em água quente por meia hora.

Massa de torta

 Nunca use manteiga nem ovos gelados na massa de torta. Eles devem estar em temperatura ambiente para não alterar a consistência da massa.

 Café

 O pó de café conservará o aroma de moído na hora se for guardado na geladeira, num recipiente bem fechado.

Polenta

 Se a polenta ficar muito mole e você não tier mais fubá, acrescente um pouco de amido de milho dissolvido em água fria e deixe ferver mais um pouco para acabar de engrossar.

 Aveia

 A farinha de rosca usada nos bolinhos de carne pode ser substituída por aveia. Sua receita ficará mais nutritiva.

Frango

 Se não quiser que a carne do frango não desprenda do osso durante o cozimento na panela, junte à água 1 colher (sopa) de vinagre.

 Vinagre

 Para fazer vinagre aromatizado, coloque algumas folhas de manjericão, sálvia ou alecrim dentro da garrafa de vinagre e depois tampe bem. Mantenha na geladeira.

 Cebola

Para amenizar o gosto ardida da cebola crua, deixe-a de molho em vasilha com água e uma colher (sopa) de açúcar por meia hora.

 Filé de peixe

 Os filé de peixe fritos ficam com um ótimo sabor e uma consistência mais macia se forem deixados de molho no leite por alguns minutos antes de fritar.

 Maça

 Para aproveitar cascas de maça, cozinhe com canela e cravo. Em seguida, bata no liquidificador para obter uma calda que poderá ser usada em pudins e panquecas doce.

Miolo da alface

 O miolo de alface é muito rico em água e pode ser usado para cozinhar outros legumes, aos quais não se deseja acrescentar água.

Dicas de Arroz

Algumas dicas para consertar um arroz queimado

Se for colocada uma cebola cortada ao meio dentro do arroz, o cheiro e o gosto de queimado sairão com facilidade.

Outra opção é colocar a panela ainda quente dentro de um recipiente com água fria e deixar por alguns minutos. Em seguida tire o arroz sem raspar a parte queimada do fundo da panela.

  

Ainda é possível colocar a panela com o arroz queimado em cima de uma toalha molhada para que o gosto de queimado saia completamente.

Gourmet

 Pimenta-Biquinho

POR: LUCIANA LANCELLOTTI


A primeira experiência com a pimenta-biquinho tem início, geralmente, sob comentário estimulante: “Pode comer que essa é diferente, não arde, não!” E quem disse que a gente acredita? Entre o fascínio pela descoberta e o medo do arrependimento, eis que é dada a primeira mordida naquele fruto arredondado e suculento, com ponta em forma de bico e tom vermelho intenso. E, ainda, sob algum resquício de desconfiança, descobre-se que a tal pimenta, de fato, não é ardida. Melhor: aos poucos, ela revela ao paladar uma doçura intrigante, que desperta a vontade de degustá-la em porções. Pronto. Quando você se dá conta, a biquinho já lhe conquistou.

Quem ainda não provou tem oportunidade de sobra para se render. De aperitivos a geleias, ou como ingrediente de pratos principais e sobremesas, essa variedade de pimenta vem se tornando cada vez mais versátil e, devagar, cativa o paladar nacional. Até o aclamado chef Pascal Barbot, do parisiense L’Astrance, se encantou pelo produto quando esteve no Brasil, em 2007, e manifestou o desejo de incorporar a biquinho a seus menus.

Com charme próprio

Antes de Barbot, porém, vários chefs brasileiros já haviam colocado a ideia em prática. “Há quem use a biquinho apenas como decoração, só que, dessa forma, é grande o risco de ela ser deixada de lado no prato – o que é uma pena, porque é um ingrediente maravilhoso”, defende o chef Volmar Zocche, atualmente no comando do restaurante Tróia, que será inaugurado em março, em Goiania. “A biquinho tem todo o perfume da pimenta, só que não queima. Vai muito bem, por exemplo, em um molho para massas, combinada com azeite, alho e peperoncino”, ensina Zocche, autor de uma inusitada pizza de biquinho com rúcula que integra o cardápio da paulistana 1900 Pizzeria.

Para o chef Rodrigo Oliveira, do paulistano Mocotó, a variedade tem muitos méritos. Um deles é preservar o sabor delicado da pimenta, sem lembrar o gosto do pimentão, como acontece com a cambuci, que também não arde. “Outra vantagem é o fato de ela equilibrar os sabores”, comenta. É o que acontece, por exemplo, com o primeiro prato que Rodrigo criou utilizando a biquinho, com carne-de-sol na brasa, assada e finalizada na manteiga-de-garrafa, alho assado e chips de mandioca. “Como ela é conservada em vinagre, faz um bom contraponto à untuosidade da carne, conferida pela manteiga”, diz. A porção foi criada em 2004 e é uma das mais pedidas no Mocotó até hoje. E, pelo jeito, não vai deixar o cardápio tão cedo.

Quem aposta no produto comemora a aceitação. No Restaurante Bananeira, em São Paulo capital, a biquinho é ingrediente até de caipirinha, combinada com tangerina. Baião-de-dois com carne-seca, pirão, filé mignon rôti... A variedade é utilizada principalmente no preparo de carnes e peixes. “Comecei a utilizá-la em um pesto acompanhando o tambaqui e percebi que os clientes pediam o molho separadamente, para degustá-lo com outros pratos”, conta o chef Maurício Ganzarolli. Mas o pedido não se restringia ao molho. Eles passaram a pedir a biquinho em conserva, para levar para casa. E, de tanto improvisar embalagens, veio a ideia de comercializar a pimenta no próprio restaurante, em vidros, conservada em água e vinagre. Produto aprovado pela clientela, o plano agora é estabelecer parceria com vários distribuidores e lançar, até o fim do ano, três versões de conservas no mercado.

Uma delas será o pesto de alfavaca, o popular manjericão grande. Não por acaso, é o mesmo utilizado no tambaqui – e, se o prato não integra mais o cardápio, o molho continua fazendo sucesso, vendido em conserva, no Bananeira. O plano é começar devagar e pensar, futuramente, no mercado externo. “É impressionante a aceitação da biquinho fora do Brasil”, diz Maurício. “Quando apresento pratos com ela em minhas viagens pelo exterior, tenho observado que, no início, é grande a desconfiança, mas depois não sobra uma no prato.” A gente entende.

De uma família perfumada

A biquinho integra o grupo das pimentas aromáticas, ou de-cheiro, do qual fazem parte as pimentas godê, aroeira-vermelha, americana e cambuci. Acredita-se que ela tenha surgido na região do Triângulo Mineiro. A produção em escala comercial passou a acontecer a partir de 2004, no município de Campo Florido, pela Empresa de Assistência Técnica e Extensão Rural do Estado de Minas Gerais (Emater/MG). Foi a Emater que difundiu o produto para todo o Brasil. Atualmente, a produção se concentra nos Estados de Minas Gerais, Goiás e São Paulo. Chega ao mercado in natura e, principalmente, conservada em água e vinagre. “Não temos a análise nutricional específica para a biquinho, mas acreditamos que seja semelhante a outras pimentas-vermelhas doces”, afirma o pesquisador da Embrapa Hortaliças, Geovani Bernardo Amaro.

Pode-se concluir, portanto, que a biquinho é rica em minerais como sódio, fósforo, magnésio e cálcio. Destacam-se, ainda, o betacaroteno (pró-vitamina A) e a vitamina C. Sabe-se também que o ardor da pimenta se deve a dois principais alcaloides: a di-hidrocapsaicina e a capsaicina, esta última a mais importante. “A biquinho se caracteriza por ser pouco pungente, graças à baixa presença de capsaicina em sua composição”, explica Amaro. O nível de ardência, no entanto, pode variar.

O Brasil é o grande centro de diversidade da espécie da biquinho, a Capsicum chinense, originária da região amazônica. Sendo assim, ela pode cruzar com outras pimentas picantes da mesma espécie, mantendo o formato, mas adquirindo maior pungência. “Se você plantar a biquinho perto de uma malagueta, por exemplo, no ano seguinte vai encontrar ali a biquinho picante e a malagueta um pouco gordinha”, explica o empresário Nelo Linguanotto, autor do livro Dicionário Gastronômico Pimentas e suas Receitas (Ed. Gaia). “Foi provavelmente esse fenômeno que gerou a biquinho e é justamente por isso que está surgindo a versão picante também.” De fato, já existe no mercado um tipo semelhante ao da pimenta-biquinho, chamado “pimenta de bico” ou simplesmente “bico”, com um nível de ardência que não passa despercebido. É bom saber.

 Fonte: www.embrapa.br/

Feira Mundo Gastronômico

Programação de sexta-feira (17/08)

Confira as aulas show, palestras e workshops do segundo dia da Feira Mundo Gastronômico

Cozinha Show

16 h: Chef Celso Freire Prato: filet de pescadinha com banana da terra

17 h: Chef Marcus Biazzetto Prato: Panzanela 18 h: Intervalo

19 h: Chef Ricardo Filizola e Dyogo Prado Prato: siri com pupunha

20 h: Chef Gabriela Carvalho Prato: tarte tatin de maçã Assunto: variações da tarte tatin

Enogastronomia

17h: harmonização na cozinha tailandesa com o sommelier André Porto e o chef Marcelo Amaral.

 20h: champagnes e espumantes – conhecimento e harmonizações com o enólogo Alcioni Dümes.

Espaço Café

16h30 - 17h30: Workshop Barista Relâmpago (Otávio Linhares e Douglas Martins).

19h30 - 10h30: Workshop Os Segredos do Latte Art (Igor Salles e Graciele Rodrigues).

Palestras Universidade Positivo

17h: Cozinha Diet, Light e Orgânica (Ana Paula Barddal).

18h: Enologia e Enogastronomia (Tháys Ferrão).

19h: Recursos Humanos em Gastronomia (Nicolás Ramírez).

20h: Legislação aplicada a Bares e Restaurantes (Luiz Alberto Paixão).

Fonte:http://www.gazetadopovo.com.br

Feira mostra tendências na culinária

 

Ninguém mais duvida que a gastronomia faz parte do patrimônio histórico e que desse caldo já não faz mais parte apenas um cardápio, mas as “múltiplas tendências da culinária nacional”, afirma o professor Dario Paixão, coordenador do curso de Gastronomia e Turismo da Universidade Positivo, durante a Feira Mundo Gastronômico. O evento, uma parceria entre a Gazeta do Povo e a Efex (Eventos, Feiras e Exposições, do grupo Positivo, começou ontem no ExpoRenaultBarigui e se estende até domingo.

 

O profissional, que realiza palestras durante o evento, enfatiza a importância das diferenças entre tendência e modismo. De acordo com Dario Paixão, trabalhar com tendência é sinônimo de sucesso, mas o que ocorre atualmente é que as tendências do segmento da alimentação são reflexos das sociais, que são muitas. “Por isso, a partir do momento em que se fala neste tema não há como abordar apenas um aspecto, mas múltiplos, seja da satisfação pessoal ao resgate da história da gastronomia”, diz o profissional.

As atividades da Feira reafirmam as palavras de Dario Paixão, já que o evento reúne diversidade, quantidade, qualidade e criatividade em todos os aspectos do segmento gastronômico. Na feira, são 70 empresas que apresentam as novidades do setor.

“É um evento pioneiro que está abrindo as portas desse universo paranaense para o Brasil todo. E acontece neste momento porque o mercado amadureceu e, juntos, compreendemos que apenas com a união dos setores produtivos os anseios dos diversos públicos serão atendidos”, complementa o coordenador do curso de Gastronomia e Turismo da Universidade Positivo.

Livro

A primeira noite da feira foi marcada pelo lançamento do livro Marca de Chef. A obra, idealizada e realizada pelo chef Junior Durski em parceria com a Editora Gazeta do Povo, reúne 14 chefs de Curitiba que apresentam as receitas que são suas marcas. Todos eles estiveram presentes para autografar os livros no Lounge do Bom Gourmet. O prefácio é do chef francês Laurent Suaudeau, radicado no Brasil há mais de 30 anos e uma das maiores autoridades da cozinha no país. O livro ficará à venda durante toda a feira por R$ 89,90.

Endereço:

Feira Mundo Gastronômico Curitiba

ExpoRenaultBarigui (Rodovia do Café, km 0 – BR 277 – Parque Barigui).
  Entrada: R$ 10. Data: Quinta e sexta-feira, das 16 às 22 horas; sábado, das 14 às 22 horas; e domingo, das 14 às 20 horas. Informações: (41) 3317-3107.

Fonte: http://www.gazetadopovo.com.br

Nutrição

Nos últimos anos, a Nutrição tem ganhado muito destaque na mídia, revelando grandes descobertas da importância dos alimentos em nossa vida. Quando se fala em alimento, sempre se pensa no profissional Nutricionista. Porém, é muito comum as pessoas saberem pouco ou quase nada sobre as diversas atuações deste profissional no mercado de trabalho. Por isso, o artigo de hoje vai falar um pouco da história e da atuação do nutricionista.

HISTÓRIA

No início do século XX, a nutrição como ciência foi se desenvolvendo em torno de estudos sobre o alimento, desde sua produção, composição, conservação atéa utilização terapêutica. Com a Primeira Guerra Mundial, surgiu a necessidade de garantir gêneros alimentícios aos exércitos e às populações vitimadas, intensificando-se as pesquisas em relação ao valor nutritivo dos alimentos e também quanto aos métodos de preservação e distribuição. Paralelamente a esses acontecimentos, a prática de profissionais nessa área foi crescendo, sendo criados os primeiros centros de pesquisas e estudo, curso de formação para especialistas e as primeiras agências condutoras de medidas de intervenção em nutrição no mundo.

Na América Latina, a nutrição teve início na Argentina com o médico Pedro Escudero, criando o Instituto Nacional de Nutrição em 1926, e a Escola Nacional de Dietistas em 1933. Vários brasileiros estudaram e estagiaram nesse Instituto, posteriormente difundindo tais estratégias e conhecimento no país para formação e atuação de especialistas em nutrição. Assim, pode-se destacar alguns nomes: Firmina Sant’Anna, Lieselotte Hoeschl Ornellas, Josué de Castro, José João Barbosa e Sylvio Soares de Mendonça. Os primeiros cursos universitários em Nutrição surgiram no Brasil no final dos anos 30 e na década de 40.

Ao longo dos anos, a profissão foi criando uma identidade e autonomia, características evidentes devidos aos avanços conquistados pela categoria, principalmente com a ampliação dos campos de atuação e especialização profissional, concretizando suas diferentes habilidades e competências técnico-científicas.

PAPEL ATUAL DO NUTRICIONISTA

A regulamentação oficial da profissão no Brasil é dada pela Lei n° 8234 de 17 de setembro de 1991, e a Resolução n° 380/2005 do Conselho Federal de Nutricionistas - CFN – define as seguintes áreas de atuação do nutricionista:

Alimentação Coletiva – atividades nas Unidades de Alimentação e Nutrição (UAN), empresas fornecedoras de serviços de alimentação coletiva, restaurantes comerciais e similares, comissarias, hotelaria marítima, serviços de buffet e de allimentos congelados, Alimentação Escolar e do Trabalhador. No exercício de suas atribuições em Alimentação Coletiva, o nutricionista planeja e organiza as atividades nos serviços de alimentação e nutrição, como também supervisiona os procedimentos e avalia os resultados.

Nutrição Clínica – atividades em clínicas, hospitais, ambulatórios, consultórios, lactários, centros de terapia nutricional, bancos de leite humano, Spa instituições de longa permanência para idosos e atendimento domiciliar. Em Nutrição Clínica, o nutricionista deve prestar assistência dietética e promover educação nutricional aos indivíduos, buscando a promoção, manutanção e recuperação da saúde.

Saúde Coletiva – atividades em programas institucionais, de atenção básica e de vigilância sanitária. Em Saúde Coletiva, o nutricionista presta assistência e educação nutricional em pesquisas, ações, programas e eventos, visando prevenção de doenças e promoção da saúde.

Docência – atividades de ensino, pesquisa, coordenação e extensão. Na área de Docência, o nutricionista coordena e supervisiona os cursos de nutrição, e também deve ensinar as matérias específicas desses cursos ou de outros cursos de graduação da área da saúde ou afins.

Indústria de Alimentos – desenvolvimento e produção de produtos relacionados à alimentação e nutrição. Nessa área, o nutricionista deve gerenciar todos os processos de desenvolvimento de produtos alimentícios, cuidando da qualidade dos mesmos.

Nutrição em Esportes – atividades em academias, clebes esportivos e similares. Aqui o nutricionista presta assistência especializada, educação nutricional e suplementação alimentar quando necessária.

Marketing na área de Alimentação e Nutrição – atividades de marketing e publicidade científica. Compete ao nutricionista divulgar informações e materiais técnico-científicos acerca de produtos ou técnicas reconhecidas.

O dia do Nutricionista é comemorado em 31 de agosto, data da criação da ABN – Associação Brasileira de Nutricionistas, atualmente conhecida como Asbran (Associoação Brasileira de Nutrição).

DIA DOS SOLTEIROS

15 DE AGOSTO

O Dia dos Solteiros é comemorado em 15 de agosto. Não sei quem inventou esta data, nem porque, mas dá pra dizer que é um contraponto ao Dia dos Namorados. Então, vamos lá ... O melhor de se estar solteiro é estar disponível para se envolver com quem quiser. O solteiro não deve satisfação pra ninguém; não tem hora pra chegar em casa, nem tem que dar explicações sobre onde e com quem estava. O solteiro pode planejar seus fins-de-semana e suas férias sem precisar pedir a opinião de ninguém. O solteiro pode ler seu livro, jornal ou revista descansadamente. O solteiro pode ver seus filmes e programas de TV preferidos, sem ter que ouvir opiniões ou reclamações. O solteiro tem mais tempo para os amigos e para fazer o que gosta. O solteiro não fica olhando no relógio a cada minuto enquanto espera o companheiro(a); nem precisa correr quando está atrasado para aquele encontro. O solteiro não precisa fazer malabarismos para agradar o companheiro (a) todos os dias. O solteiro não tem que ir naquela festa de família ou assistir aquele filme chato, só para agradar o companheiro (a). O solteiro não tem sogra (este pode ser um bom argumento para se continuar solteiro). O solteiro não precisa ouvir reclamações nem cobranças; nem precisa discutir a relação. O solteiro não precisa agüentar discussões intermináveis, quando o relacionamento não vai bem. O solteiro não tem nenhum motivo para sentir ciúme; nem precisa mentir ou inventar histórias. O solteiro dorme e acorda sem ouvir roncos, nem receber cotoveladas e joelhadas durante a noite. O solteiro faz sexo sem compromisso e sem obrigação. O solteiro não se deixou enganar pelas armadilhas do amor e da paixão. O solteiro não precisa gastar fortunas com telefonemas ou com as despesas da casa. O solteiro não se preocupa com divórcio ou com divisão de bens. Talvez o Dia dos Solteiros seja tão desprestigiado porque não tem interesse comercial. Afinal, solteiro não precisa gastar tempo e dinheiro para agradar o companheiro (a), nem tem que fingir que gostou daquele presente de grego. Se tiver alguém aí querendo acabar com esta minha boa-vida de solteiro é só entrar em contato. Mas já vou avisando: tem que valer muito a pena para me fazer mudar de vida.

Alimentação para Gestantes

Dicas de alimentação para gestantes

   Saiba quais as fontes de alimentação que devem ser inclusa na alimentação durante a gestação. Mudanças nos hábitos alimentares podem contribuir para uma boa formação do bebê.

Sugestões de alimentação:

- As frutas devem ser abusadas, principalmente as gestantes que sofrerem de obstinação (prisão de ventre), pois contém fibras. As frutas cítricas também devem ser consumidas em boa quantidade, pois contém vitamina C que auxilia os reforços do sistema imunológico e absorção do ferro.

- Os alimentos ricos em cálcio, como leite e seus derivados, verduras escuras, pois são fundamentais para a formação dos ossos e dentes do feto (quando a gestante é hipertensa, deve-se consumir ricota sem sal e queijo branco sem sal).

- Deve-se ingerir alimentos ricos em folacina, são eles: fígado, espinafre, brócolis, ovos, laranja, cenoura e carne de vaca magra.

- A vitamina A é de muita importância, está presente nos alimentos, como: fígado, leite integral e ovos, as verduras escuras, cenoura, abóbora e mamão.

- Alimentos ricos em zinco, como: cereai s e grãos, alguns tubérculos e raízes, hortaliços em geral, além de ser necessária suplementação medicamentosa.

- Os peixes e moluscos devem ser consumidos com freqüência pois são ricos em iodo.

- As bananas (qualquer tipo) devem ser consumidos diariamente, pois contém proteínas.
  

Sindrome do Intestino

Barriga inchada pode ser índicio da síndrome do intestino irritável

Muitas pessoas acreditam que grande quantidade de gases fazem a barriga ficar inchada. Porém, quem reclama de sensação de barriga está inchada por causa disso geralmente tem quantidade e distribuição normal de gases. Essas pessoas podem na verdade ser mais sensíveis ao gás no trato intestinal. Médicos acreditam que a barriga inchada é geralmente resultado de problemas intestinais, como síndrome do intestino irritável. A causa da síndrome do intestino irritável é desconhecida, mas pode envolver movimentos abdominais anormais, contrações dos músculos intestinais e elevação da sensibilidade à dor no intestino. Esse problema pode acarretar a sensação de barriga inchada por causa da elevação da sensibilidade aos gases.

Constipação ou diarreia minutos depois de comer, barriga inchada e cólicas frequentes podem ser sinais da síndrome do intestino irritável. O distúrbio funcional do tubo digestivo caracterizado também por dor abdominal, flatulência (gases) em excesso e sensação de que o intestino foi esvaziado por completo após a evacuação não tem causas ou lesões intestinais diretas.

Qualquer doença que cause inflamação ou obstrução intestinal, como a doença de Crohn ou câncer no colón, também pode produzir a sensação de barriga inchada. Adicionalmente, pessoas que passaram por operações ou hérnias internas podem experimentar dor ou sensação de barriga inchada. Finalmente, comer muita gordura pode retardar o esvaziamento do estômago e causar inchaço da barriga e desconforto.

Desta forma, seu diagnóstico é mais dificil de ser feito, muitas vezes realizado somente após a realização de outros exames, de acordo com a gastroenterologista Marilia Gaboardi, responsável pela Área Comunidade da Sociedade de Gastroenterologia de São Paulo.

- O diagnóstico é feito quando os exames complementares realizados, como de fezes e colonoscopia, são normais.

Veja abaixo as recomendações alimentares da médica e quais os alimentos que devem sair do seu cardápio:

Limite a ingestão de alimentos que favorecem a produção de gases: feijão, ervilha, lentilha, grão de bico, soja, amendoim, canjica, batata-doce, repolho, couve-flor, massas, doces, leite, chocolate, pêssego, ameixa, suco de maçã, suco de pera e suco de uva.

Mastigue completamente os alimentos (20 a 30 vezes cada garfada): a primeira fase da digestão de alguns alimentos começa na boca, quando a amilase salivar age nos carboidratos. A digestão depende dos alimentos bem triturados e expostos às secreções dos sucos gástricos. Se os alimentos estão em pequenas partículas isso evita que o trato gastrointestinal sofra escoriações e aumenta a facilidade de esvaziamento do estômago.

Evite:

o -Ingestão de comidas gordurosas; A gordura é de difícil digestão.

o - Bebidas como cafeína e refrigerantes;

o A cafeína estimula a produção de ácido e o refrigerante tem muito gás.

o - Bebidas alcoólicas;

o O álcool retarda a digestão, estimula a produção de ácido pelo estômago e, no caso da cerveja, o gás piora os sintomas.

o Refeições como grande quantidade de alimentos; porque irá demorar para ser digerida.

Coma sem medo:

Líquidos, como água ou sucos, que não estejam na lista de proibidos, iogurte, de preferência com probióticos (como Activia).

Se você tem a síndrome do intestino irritável e é fumante: o hábito de fumar favorece o acúmulo de gases no aparelho digestivo, piorando os sintomas.

Solução natural

Uma solução natural para a barriga inchada, é a retirada de certos alimentos da dieta alimentar que fermentam no intestino fazendo com que a barriga fique mais inchada no fim do dia.

Dois dos ingredientes presentes na alimentação que provocam mais inchaço no abdómem, são o glutén, a lactose e o fermento.

Para diminuir a barriga inchada retire da alimentação por três dias:

·  O pão - subtitua o pão comum por pão tipo “pita” e torradas especiais sem glutén que se encontram em lojas especializadas, assim como cereal ou qualquer alimento que contenha trigo.

·  O leite – elimine da alimentação o leite e seus derivados(queijo, iogurtes ou sobremesas lácteas…). Substitua por soja por exemplo.

Avalie os resultados e decida se vale a pena eliminar completamente esses alimentos do dia-a-dia, É importante lembrar de fazer a sustituição por outros alimentos com equivalente componente nutricional.

Arrotos

Um arroto ocasional durante ou depois das refeições é normal e libera gases quando o estômago está cheio. Porém, pessoas que arrotam freqüentemente pode estar engolindo muito ar e os liberando antes que entrem no estômago.

Algumas vezes, pessoas com arrotos crônicos podem ter desordem gastro-intestinal superior, como úlcera péptica, refluxo gastro-esofágico ou gastroparesia. Algumas pessoas acreditam que engolir ar e o liberar pode aliviar os desconforto dessas desordens, então elas podem, intencionalmente ou não, desenvolver o hábito de arrotar com alívio.

Barriga Inchada

 Causas e soluções

 

A barriga inchada pode ter muitas origens, mas a mais comum está relacionada com a má alimentação ou má digestão. Agora que o calor aperta e as roupas diminuem siga as nossas dicas que ajudam a desinchar a barriga.

Os fatores determinantes mais prováveis são a quantidade de gases produzida pelo corpo, quanto ácido graxo o organismo absorve e a sensibilidade da pessoa ao gás no intestino.

Mastigue devagar os alimentos

Mastigar correctamente os alimentos é o primeiro passo para evitar a barriga inchada, se mastigar os alimentos devagar a digestão será mais rápida, por outro lado, a sensação de saciedade demora a chegar ao cérebro se você comer devagar , o cérebro vai receber a mensagem e você vai comer menos.

Prepare bem o seu prato

O que come é fundamental, quando se servir de comida lembre-se deste truque, metade do prato deve ser só salada crua, sem molhos. A outra metade é divida numa porção de carbo hidratos( prefira os integrais ) e outra porção de proteínas.

Beba muito

Ao longo do dia beba bastante água e chã. Beber durante as refeições também ajuda a reter líquidos por isso deve evitar.

Coma ao longo do dia

Faça 6 refeições ao longo do dia, coma várias vezes ao dia mas em poucas quantidades. As refeições devem ser divididas em :  lanche da manhã,  colação, almoço, lanche da tarde, jantar e ceia.

Cuidados:

- Evite ingerir refrigerantes, feijão, pão, queijo, carne vermelha, salsicha, estes alimentos incham a barriga e causam gases.

- Prefira os alimentos ricos em fibra e integrais : arroz, cereais e pão integrais, legumes, verduras, carnes magras e frutas devem constar em seu cardápio.

- Faça exercício fisico.